Du cidre belge, naturel, local et original
Le concept de la cidrerie
Nous cueillons nous-mêmes une partie des pommes utilisées chez des particuliers, proches de la cidrerie dont les vergers ne sont pas exploités. Le reste des pommes est acheté à de petits producteurs dans un rayon de 15km autour de la cidrerie.
Tous nos cidres sont fermentés naturellement et mûrissent en moyenne plus d'une année en fût de chêne afin de leur donner du relief et du caractère alors qu'ils ne contiennent aucun sucre résiduel. A part un peu de sucre pour la refermentation en bouteille, ils ne contiennent que du pur jus de pomme pressé et fermenté dans nos murs. Il sont donc sans sulfite ajoutés.
Notre objectif
Produire un produit original et différent, plus faible en alcool que le vin et moins sucré que la bière, le tout à partir d'une matière première locale et un besoin en énergie pratiquement nul.
Nos pommes
Dès que nous le pouvons, nous récupérons des pommes chez des particuliers. Nous les cueillons sur place seuls ou avec l'aide des propriétaires et nous les payons au prix du marché ou les échangeons contre quelques bouteilles.
Quand nous manquons de temps ou d'opportunités, nous achetons des pommes chez nos amis des vergers de Fleurus qui disposent d'une très grande variété de pommiers typés et très intéressants autant à croquer qu'en jus ou en cidre.
Nos cidres
La majorité de ce que nous produisons est totalement fermenté, il n'y a donc aucun sucre résiduel, ce qui en fait un produit très différent de ce que l'on trouve généralement dans le commerce.
Pour satisfaire un public adepte de produits plus sucrés, nous avons également un cidre de glace, très riche et sucré.
Nos cidres mûrissent en général pendant une année dans des fûts de chêne afin de développer de la complexité et du caractère.
Lors de certains évènements, nous proposons également des cidres éphémères plus festifs et originaux, Mojito, fruits rouges, mangue,...
Notre philosophie
Au pays de la bière et alors que le vin belge s'est déjà bien développé, nous faisons le pari de valoriser une denrée abondante, parfois vouée à pourrir au sol mais également de très grande qualité. La Belgique est depuis longtemps et restera un pays à pommes.
Le tout avec une approche naturelle, proche du bio bien que non certifiable et avec une consommation énergétique pratiquement nulle. Notre presse est manuelle, la fermentation est limitée aux saisons froides, nos cuves ne sont donc pas réfrigérées et nos produits ne sont pas pasteurisés, ils ne nécessitent donc aucune chauffe.